Funche
Aliñado con pollo
El funche es una de las recetas
tradicionales de Venezuela, esa que les encanta a las abuelas, pero que pocos jóvenes
conocen; con el pasar del tiempo la preparación del funche ha quedado en el
olvido, yo tuve la oportunidad de conocerlo gracias a mi abuela y quiero que tú
también lo conozcas hoy.
Lo mejor del funche es que es una de esas
recetas 100% a tu estilo, porque lo puedes modificar a tu gusto; hay tantos
tipos de funche que la cuenta es interminable, aquí te indico los más
conocidos:
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Funche natural
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Funche aliñado
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Funche de pollo
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Funche de carne
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Funche navideño
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Funche con salsa de tomate
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Funche dulce
En esta oportunidad voy a compartir contigo
un funche aliñado con pollo, pero te dejo varios tips que te ayudarán a crear los
otros tipos de funches que mencioné o incluso crear uno nuevo, para que
sorprendas a todos con un desayuno a tu estilo.
Ingredientes:
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2 litros de consomé de pollo (8 tazas)
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1/2 paquete de harina de maíz amarilla (HarinaP.A.N)
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2 pechugas de pollo
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6 dientes de ajo grande
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1 cebolla grande
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3 ajíes dulces
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Una rama de cebollín completa
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Una zanahoria mediana
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Una ramita de cilantro y una de perejil
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2 cucharada de mantequilla
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1 pimentón pequeño
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Sal y cubito al gusto
Nota:
todos los aliños que se mencionan son opcionales, puedes eliminar uno que no te
guste o incluso agregarle otro de tu preferencia, los que menciono son los que
yo utilicé en la receta de la foto; de igual modo puedes cambiar la cantidad de
aliños dependiendo de que tanto le gusten a tu familia.
Si no tienes harina de maíz amarilla
puedes usar onoto o algún colorante para pintarla, antes vendían una harina
especial para funche pero esa ya no se consigue en el mercado, pero les aseguro
que con la harina de maíz queda muy bien.
Preparación:
Haces el consomé a tu gusto y lo reservas,
(yo normalmente uso un sobre de sopas para hacerlo), lavas bien las pechugas de
pollo y la pones a hervir en una olla con agua y un poco de sal, hasta que estén
bien cocidas, mientras pelas y machacas el ajo, rallas la zanahoria y picas el
resto de los aliños en cuadritos pequeños.
Cuando el pollo esté listo lo retiras del
agua y lo dejas reposar un rato, luego lo desmechas en tiras gruesas y lo pones
a sofreír en una olla grande con las dos cucharadas de mantequilla, el ajo, la
zanahoria y el resto de los aliños, le echas sal y cubito al gusto y lo dejas
cocinar por 10 minutos mezclando de vez en cuando.
Luego incorporas a la preparación el caldo
de pollo que tenías reservado y cuando empiece a hervir, bajas la temperatura
de la cocina a media y agregas muy lentamente la harina de maíz amarilla
mientras bates contantemente con un batidor de mano (no eléctrico).
Esta parte de la preparación es muy
importante, la harina debe echarse muy lentamente y sin dejar de batir porque se
puede empelotar la mezcla, después que agregues toda la harina siguen
removiendo constantemente, hasta que se empiece a separar de la olla, que es
cuando esta lista la preparación.
Apagas la cocina y pasas tu mezcla a un
molde que este previamente enmantequillado y con la ayuda de una cucharilla o
paleta de cocina lo aplastas y acomodas hasta que quede todo uniforme. (Puedes
usar un molde de plástico, metal o vidrio)
Por último deja reposar el funche hasta
que esté totalmente frio, si quieres el funche para el desayuno o almuerzo te
recomiendo que lo hagas un día antes para que tenga una mejor consistencia, lo
puedes comer sólo o acompañado y lo puedes comer natural o freírlo antes de
servirlo, de las dos formas queda buenísimo.
Tips
para personalizar tu receta:
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Puedes usar la misma agua donde herviste el
pollo para hacer el consomé y así mejorar su gusto.
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Si quieres una versión vegetariana, sigue el mismo procedimiento pero sin pollo.
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Si quieres el funche de carne, sustituye el pollo por una carne que se pueda
desmechar o picar en cuadros pequeños y sigue el mismo procedimiento.
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Para un funche
navideño puedes usar tanto carne, como pollo (juntos) y le agregas a tu
preparación aceitunas despepitada y alcaparras picadas por la mitad y un chorro
de vino tinto de cocina al guiso.
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Si quieres un funche con salsa de tomate mezcla la harina solo con el consomé hirviendo
y cuando empiece a despegarse la mezcla de la olla, agrégale una salsa que
hayas hecho previamente licuando tomate, ajo, cebolla, sal al gusto y una
cuchara de kétchup y mezcla, luego pásalo al molde y sigue el procedimiento
habitual.
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Hay muchas personas que no les gusta los
aliños, si ese es tu caso o el de un miembro de tu familia, puedes hacer un funche natural, sólo con el consomé y
la harina, y sin aliños, e incluso le puedes agregar jamón y queso en cuadritos
a la mezcla para hacerlo más apetitoso.
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El funche dulce lleva más cambios por lo que
lo dejaré para otra entrada.
