La papaya es una de esas frutas bondadosas
que puedes usarla tanto madura, como verde, esta receta que les traigo hoy se
hace con la papaya verde y es ideal para compartir en Navidad o en fechas
especiales.
Este dulce es muy conocido y elaborado en
Centroamérica y Latinoamérica por lo que tiene diferentes nombres según como se
le conozca a la papaya en cada región, los nombres más conocidos son: mamón,
melón de árbol, fruta bomba y lechosa como se le dice aquí en Venezuela.
Ingredientes:
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1 Papaya verde grande (2 kilos aprox.)
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300 gr. de papelón rallado (1 y ½ tazas aprox)
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2 tazas de azúcar
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1 cucharadita de canela en polvo (o 1 ramita)
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2 cucharada de escancia de vainilla
(opcional)
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15 clavitos de olor (una cucharada)
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3 cucharadas de bicarbonato de sodio
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Agua
Nota:
para verificar si la papaya esta verde o madura, dale golpecitos, cuando están
verdes suenas huecas.
Preparación:
Quítale la piel a la papaya, retira las semillas
y pícala la fruta en tiras del largo y ancho que desees, yo las dejo finitas y
largas, tú las puedes hacer a tu gusto; colócalas en un envase por toda la
noche con agua y 3 cucharadas de bicarbonato hasta cubrirlas todas.
Pasado ese tiempo retírala del agua, enjuágalas
y escúrrelas bien para eliminar el bicarbonato, luego en una hoya echas la
papayas y las pones a hervir con más agua por 30 minutos (el agua debe cubrir
toda la fruta); retíralas del fuego, vota el agua y la sazonas con el azúcar,
la vainilla, la canela y el papelón rallado [ver foto], agrégale 4 tazas de agua
y lleva al fuego tapado a llama media, cuando empiece a hervir agrega los
clavitos de olor, baja la llama y sigue cocinando hasta que el almíbar tenga
consistencia y la papaya este suave, recuerda remover de vez en cuando con
cuidado para que no se deshagan.
El almíbar debe tener una textura entre
liquida y espesa, mientras que la papaya debe pincharse fácil con un tenedor;
debido a que la fruta es muy jugosa se cocina prácticamente con su propio agua,
sin embargo si la ves muy seca agrégale media taza de agua más y sigue cocinando.
Ya listo el dulce, déjalo reposar hasta
que enfríe y cuando esté listo colócalo en un envase de vidrio con tapa, para
que se conserve mejor.
Tips
para personalizar tu receta:
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Si quieres que el dulce quede con un color
amarillo, sustituye el papelón por 2 tazas de azúcar más.
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Si quieres que el dulce quede un marrón más
oscuro usa azúcar morena en vez de la blanca.
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Puedes variar la cantidad de clavitos, papelón
y canela a tu gusto.
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Tradicionalmente la fruta se dejaba todo un
día al sol antes de cocinarla, si deseas usar este método omite el paso de
remojarla en bicarbonato.
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Una de las mejores formas de personalizar tu
dulce es jugando con el tamaño y la forma en que piques la papaya, recuerda lo
importante es que esté a tu estilo.
¿Cómo le dicen a la papaya
en tu país? ¿Qué te pareció esta receta? Recuerda dejar tus comentarios!!...
