Los encurtidos son una rica
forma de disfrutar de los beneficios de las legumbres y hortalizas por más
tiempo; puedes comerlos en sándwich, hamburguesas, ensaladas, como acompañantes
de las carnes o pasapalos junto a bizcochos o galletas saladas. Esta receta que
les traigo hoy es sobre cómo hacer pepinillos caseros de una manera rápida,
sencilla y económica.
Ingredientes:
· 3 pepinos frescos en perfecto estado. (sin
golpes o pasados de maduración)
·
1 ½ taza de vinagre blanco
·
1 ½ taza de agua potable
·
4 cucharadas de azúcar
·
¼ de cebolla en tiritas
·
¼ de ají dulce en tiritas
·
2 ajos enteros sin concha
·
Sal gruesa
Preparación:
El primer paso es lavar los
pepinos y cortarlos en rodajas de medio centímetro de grueso cada uno (no muy
finos porque se rompen), luego colócalos en un envase, agrégales suficiente sal
y déjalos reposar por 2 horas para que voten el exceso de agua y queden más
flexibles; pasado ese tiempo enjuágalos, apriétalos un poco para botar la mayor
cantidad de agua y con la ayuda de un cuchillo punta fina retira todas las semillas
con mucho cuidado, puedes usar cualquier tipo de pepino, pero normalmente los
pepinos chinos traen menos semillas por lo que son más usados en este tipo de receta.
En un caldero lleva a hervor el
vinagre, el agua, la cebolla, el ají, los ajos, el azúcar y 3 cucharadas de sal, (prueba la preparación y si deseas puedes agregar un poquito más de
sal o azúcar); coloca en un envase de vidrio, previamente esterilizado, las
rodajas de pepino y agrega el líquido cuando aún esté caliente; tápalo y déjalo
reposar mínimos 2 semanas antes de abrirlo y comenzar a consumirlo.
Nota
1:
Lo más importante a la hora de preparar encurtidos es la higiene, por lo que
antes de comenzar hacer la receta debes lavarte muy bien las manos y lavar
también todos los utensilios de cocina que vayas a usar con agua caliente.
Nota
2:
Para esterilizar los envases de vidrio, déjalos 5 minutos sumergidos en agua hirviendo;
recuerda esterilizar también las tapas.
Nota3: La
cantidad de vinagre y agua siempre debe ser la misma, sin importar la cantidad
de líquido que desees hacer, recuerda que debe llevar 50% y 50% de estos dos
ingredientes.
Nota
4:
Al envasar la preparación verifica que el jugo cubra por completo los pepinos, esto
para evitar que se dañen; cuando empieces a comerlos evita también sacar los
pepinillos del frasco con los dedos o con un cubierto que hayas usado en otro
alimento para evitar contaminarlos.
Tips
a tu estilo:
· Con la ayuda de un tenedor puedes hacerle
rallas a los pepinos, antes de cortarlos en rodajas, para darle una
presentación diferente [ver foto]
· En vez de rodajas puedes hacer tiras de pepino para
tener unos pepinillos al estilo oriental.
· El azúcar le da un sabor agridulce a los
encurtidos, pero si por cuestiones de salud o gusto no puedes comerla, omítela
sin ningún problema.
·
Puedes variar la cantidad de sal, azúcar y ajo
según tu gusto.
· Este mismo procedimiento lo puedes usar para
preparar encurtidos de otras legumbres como calabacín y berenjena; en este caso
cocina 5 minutos las legumbres con la preparación.
· Adicional le puedes agregar a tu preparación:
hojas de laurel, pimienta negra en grano, mostaza en grano o en polvo, eneldo
fresco, romero o jengibre rallado, todas estas hierbas variaran el sabor de los
pepinillos y te permitirán personalizar más tu receta.
